ISO 3960:2017 sp\u00e9cifie une m\u00e9thode de d\u00e9termination iodom\u00e9trique de l'indice de peroxyde des corps gras d'origines animale et v\u00e9g\u00e9tale par la d\u00e9tection visuelle de la fin du dosage. L'indice de peroxyde est une mesure de la quantit\u00e9 d'oxyg\u00e8ne chimiquement li\u00e9 \u00e0 une huile ou un corps gras sous forme de peroxydes, en particulier d'hydroperoxydes.<\/p>\n
Cette m\u00e9thode s'applique \u00e0 tous les corps gras d'origines animale et v\u00e9g\u00e9tale, aux acides gras et \u00e0 leurs m\u00e9langes pour des indices de peroxyde compris entre 0 m\u00e9q et 30 m\u00e9q (milli\u00e9quivalents) d'oxyg\u00e8ne actif par kilogramme. Elle est \u00e9galement applicable aux margarines et mati\u00e8res grasses \u00e0 tartiner de teneur en eau variable. La pr\u00e9sente m\u00e9thode ne convient pas pour les mati\u00e8res grasses pr\u00e9sentes dans le lait; elle ne s'applique pas non plus aux l\u00e9cithines.<\/p>\n
Il convient de noter que l'indice de peroxyde est un param\u00e8tre dynamique dont la valeur d\u00e9pend de l'historique de l'\u00e9chantillon. En outre, la d\u00e9termination de l'indice de peroxyde est un mode op\u00e9ratoire tr\u00e8s empirique et l'indice obtenu d\u00e9pend de la masse de l'\u00e9chantillon. Il faut remarquer que, du fait de la masse d'\u00e9chantillon sp\u00e9cifi\u00e9e, les indices de peroxyde obtenus peuvent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux obtenus avec des masses d'\u00e9chantillon plus faibles.<\/p>\n
Le lait et les produits laitiers (ou les corps gras issus du lait et des produits laitiers) sont exclus du domaine d'application du pr\u00e9sent document.<\/p>\n
NOTE 1 Une m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9rable pour la d\u00e9termination iodom\u00e9trique de l'indice de peroxyde pour les mati\u00e8res grasses pr\u00e9sentes dans le lait est sp\u00e9cifi\u00e9e dans l'ISO 3976.<\/p>\n
NOTE 2 Une m\u00e9thode de d\u00e9termination potentiom\u00e9trique de l'indice de peroxyde est donn\u00e9e dans l'ISO 27107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Corps gras d’origines animale et v\u00e9g\u00e9tale \u2014 D\u00e9termination de l’indice de peroxyde \u2014 D\u00e9termination avec point d’arr\u00eat iodom\u00e9trique<\/b><\/p>\n\n\n
\n Published By<\/td>\n Publication Date<\/td>\n Number of Pages<\/td>\n<\/tr>\n \n ISO<\/b><\/a><\/td>\n 2017-02<\/td>\n 18<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"featured_media":615112,"template":"","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"ep_exclude_from_search":false},"product_cat":[984,2634],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-615100","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-67-200-10","7":"product_cat-iso","9":"first","10":"instock","11":"sold-individually","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/product\/615100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/media\/615112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=615100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=615100"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pdfstandards.shop\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=615100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}